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HORNER Magazin | September-Oktober 2014

HORNER Magazin | September - Oktober 2014 27 4 Entenbrüste 1 Zweig Rosmarin 1 Knoblauchzehe 1-2 Hokkaidokürbisse (je nach Größe ca. 150 Gramm pro Person) 700 Gramm mehlig kochende Kartoffeln 4 Conference-Birnen Olivenöl 200 ml Milch 100 Gramm Butter 50 ml Weißwein oder Apfelsaft Gewürze: Raz el Hanout, Salz, Pfeffer, Kardamom, Zimt gemahlen, Koriander gemahlen, Muskat, Zucker Die Entenbrust: Die Entenbrust parieren, und die Haut in ca. 1 cm große Rauten ein- schneiden. Die Brust mit Salz, Pfeffer und Raz el Hanout würzen, dann erst auf der Fleischseite dann auf der Hautseite kross anbraten, danach auf einem Blech mit einem Zweig Rosmarin und einer ange- drückten Knoblauchzehe ca. 5 Minuten bei 140°C rosa braten, zum Ruhen 5 Minuten in Alufolie einschlagen. Rosa gebratene Entenbrust mit Hokkaidospalten & Birnen-Kartoffelstampf Im Restaurant Bloom lässt es sich zur Herbstzeit entspannt bei raffinierten Gerichten speisen – etwa nach einem Spaziergang durch die herbstliche botanika oder den Rhododendronpark Der Kürbis: Den Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Auf ein Blech geben und mit Kar- damom, Zimt, Koriander, Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl be- netzen und 20 Minuten bei 180°C backen. Der Stampf: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, danach durchstampfen. Die Milch mit der Butter erhitzen und zu den ge- stampften Kartoffeln geben, gut durchrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die Birnen- würfel zugeben. Mit etwas Weißwein (oder Apfelsaft) ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Danach unter den Stampf ziehen. Auf Tel- lern anrichten und genießen! www.restaurant-bloom.de ...empfohlen von Küchenchef Sebastian Schneider aus dem Restaurant Bloom HERBSTZEIT

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